만성염증은 감염처럼 갑자기 나타나는 급성 반응과 달리 낮은 수준의 염증이 오랫동안 이어지는 상태를 뜻한다. 비만과 과도한 당 섭취, 수면 부족, 흡연, 운동 부족 같은 생활요인이 영향을 줄 수 있으며 장기간 지속되면 대사 건강과 혈관 기능에 부담을 줄 수 있다. 이런 가운데 석류가 염증 관리에 도움이 될 가능성이 있는 식품으로 관심을 받는 이유는 붉은 과육과 껍질에 다양한 폴리페놀 성분이 들어 있기 때문이다.
석류를 대표하는 성분은 엘라지탄닌 계열의 푸니칼라진과 엘라그산, 안토시아닌 등이다. 이들 물질은 산화 스트레스와 관련된 활성산소의 영향을 줄이고 염증 반응에 관여하는 신호 체계에 영향을 미칠 가능성이 제시돼 왔다. 특히 NF-κB처럼 염증성 물질 생성과 연결되는 경로를 조절하는 작용이 세포와 동물 연구에서 관찰됐다. 다만 이러한 기전이 사람에게 동일한 크기로 나타난다고 단정할 수는 없으며 실제 섭취 효과는 섭취량과 건강 상태에 따라 달라질 수 있다.
사람을 대상으로 한 연구에서도 긍정적인 신호가 있다. 성인 무작위 대조시험을 종합한 분석에서는 석류 섭취 후 C반응성단백질인 CRP와 인터루킨-6, 종양괴사인자 알파 같은 염증 관련 지표가 감소하는 경향이 확인됐다. 2024년 석류주스 연구를 모은 분석에서도 CRP 감소가 보고됐다. 그러나 연구마다 석류의 형태와 용량, 섭취 기간, 참여자의 건강 상태가 달라 결과의 차이가 있었고 모든 연구에서 동일한 효과가 나타난 것은 아니다. 따라서 석류를 만성염증을 없애는 식품이나 치료 수단으로 해석하는 것은 적절하지 않다.
